出品｜虎嗅买卖浮滥组

作家｜柳柳

剪辑｜苗正卿

题图｜视觉中国

和上半年莫得大举开店如出一辙，海底捞第三季度莫得在国际开新店，还暂时关闭了位于东南亚的一家餐厅，并盘算在不久的将来将其作为第二品牌餐厅再行营业。

而在三年前"啄木鸟盘算"激动时，海底捞在国内亦然暂缓开新店，关闭事迹不好的门店。

海底捞出海仍是走了 12 年。在新加坡开设国际首家门店 10 年后，海底捞将国际业务分拆为特海国际在港上市。本年 5 月，又在好意思国双重上市。但 2019 年到 2022 年，特海国际一直处于赔本气象。2023 年，特海国际扭亏为盈。到本年第三季度，海底捞国际盈利智商较着增强。收入同比增长 14.6% 达 1.99 亿好意思元，溢利 3770 万好意思元（包含约 2590 万好意思元的汇兑收益）。

第三季度，海底捞在国际举座平均翻台率为 3.8 次 / 天，上年同期为 3.7 次 / 天。其中，东南亚门店数目和门店流量第一。北好意思客单价依旧第一。东亚门店翻台率最高，达到 4.3 次 / 天，比前年同期擢升 0.4 次 / 天，稀奇国内水平（2024 年上半年海底捞在国内翻台率为 4.2 次 / 天）。而这一数字被不少分析机构合计还存在天花板，因为莫得夜宵场景，夜深翻台率会有制约。

"啄木鸟盘算"曾成为杨利娟当上海底捞 CEO 的助力。如今，特海国际 2024 年三季报，亦然"救火队长"杨利娟上任特海国际 CEO 四个月后第一份得益单。

国际开店更严慎了

海底捞在国际开店增速捏续放缓，举座依旧严慎。

扫尾 2024 年 9 月 30 日，海底捞国际餐厅总和为 121 家，较 2023 年底净加多 6 家，其中，东南亚、东亚、北好意思、其他地区，对应门店数分别为 73 家、18 家、20 家、10 家。

与前年同期比较，前三季度，海底捞在东南亚加多 4 家门店。东亚加多 1 家。北好意思加多 2 家。东南亚举座在饮食民风上与国内具备更多相似之处。一直以来门店开设最多。总共门店依旧直营。

2024 年 3 月，杨利娟就在分析师会议说起，海底捞 2024 年在国内市集的新店数目唯有两位数的增速，签约 13 家门店。更早前，在 2021 年海底捞实行的"啄木鸟盘算"中，就提过，若集团海底捞门店的平均翻台率低于 4 次 / 天，原则上不会范畴化开设新的海底捞门店。

海底捞从最开动出海节律就不激进，出海前 7 年才开了 24 家。2020 年～2023 年，海底捞国际净开门店数分别为 36 家、20 家、14 家、4 家。

2024，海底捞国际推广速率依旧相对较慢，但将更多一线授权放给了国度司理。

据虎嗅独家获悉，在特海国际的国际架构体系中，每个区域市集有各自的国度司理，对各自国度的业务平直崇敬。自前年开动，特海国际明确列国度司理为各市集居品职责的第一遭殃东谈主。

民生证券指出，2023 年，特海料理架构已由总部 - 大区司理门店司理更正为总部 - 大区司理 - 区域司理 - 门店司理，四层结构辞别了更多的权柄和遭殃到区域和国度层级。

三季度，杨丽娟也提到朝上擢升国度司理的分成比例、优秀店司理尤其是 A 级店司理的分成比例；通过双管策略让优秀料理东谈主员的激发愈加显耀，举座陆续"低底薪，高分成"薪酬结构。

在海底捞最新的"红石榴盘算"中，各个国度餐饮新技俩，由优秀国度司理开启翻新盘算，笼罩包括其他类型的暖锅、烧烤、快餐等类别，由总部提供市集调研、居品研发、品牌营销、想象装修等资源守旧。

其中，面馆、清真暖锅是国际市集多品牌重心汲引的品类。在三季报会议中，杨利娟也说起，好意思国面馆（2020 年收购了 Hao Noodle）经过筹备整改，仍是扭亏为盈，可是比较北好意思其他收效的录取快餐或正餐，在环境居品和体验上还有不少越过空间。

虎嗅获悉，海底捞的清真暖锅在东南亚和中东市集后劲很大，目下特海国际已在马来西亚和迪拜同期部署清真暖锅的技俩。近期，也将有料暖锅带入新加坡市集。

新加坡面馆在原有基础上尝试筹备快餐、办公团餐，目下在居品打磨中。另外有盘行为念烤肉以及一些快餐，仍是在作念原型店的筹备。居品会对标市集上已较为锻真金不怕火赛谈，引入数字化运营时候。

与严慎节律相对应的是，海底捞第三季度筹备利润率为 7.5%，拿到本年单季度最好。第一季度和第二季度的筹备利润率分别为 6.6%，4.6%，剖析杨丽娟上任四个月，国际门店盈利智商较着增强。

在 Q3 财报会议中，杨丽娟提议，扫尾 9 月份海底捞在国际已开 8 家，有 6 家在开业的首月就终昭着初度盈利，有 1 家是在第二个月终了的初度盈利，但还有 1 家需要处理一些疫情时代留传的工程问题，作念了大齐的维修和珍贵，暂时还在爬坡期。

客单价第一的北好意思，被视为"后劲最大"

北好意思海底捞一直齐被评为"包贵的"。从财报施展来看，北好意思市集一直是海底捞客单价最高的区域，比国内高近 3 倍控制的价差。

近两年，海底捞北好意思客单价出现缩短趋势。2022 年，海底捞在北好意思市集客单价为 52 好意思元，2023 年这一数字为 45 好意思元。本年第三季度，海底捞客单价为 43.5 好意思元，前年同期为 41.2 好意思元。原因是本年第三季度海底捞在北好意思作念了营销更动和菜品丰富。

虎嗅获悉，在好意思国纽约一家海底捞门店，售卖的当年锅底一格 6～7 好意思元，牛油锅底、冬荫功锅底在 10 好意思元控制，肉品大多在 10～20 好意思元之间，设有 19.99 经典单东谈主、39.98 经典双东谈主套餐（包含锅底）。目下，扣头最大的是两款肉品，职责日不限量的 1.99 好意思元整份的安格斯相间肥牛、2.99 好意思元整份的澳洲羊肩肉，门店也会有学生 69 折。

莫得像好意思甲这么的升值工作，会有工作费和小费。北好意思餐厅左证地舆位置、附近客群作念了一些跨界优惠，比如凭圣地亚哥动物园门票、王者荣耀等第不错有兑换券优惠，一些门店有东谈主偶互动、汉服体验、川巨变脸，科目三也跳到了纽约。

北好意思和欧洲接下来被海底捞视为重心开辟市集之一。杨利娟近期对外在示，特海国际最快来岁将在纽约和洛杉矶开设更多门店，好意思国市集在天下鸿沟内"后劲最大"，并正在磋商潜在市集举例瑞士、德国、西班牙和法国。

虎嗅了解到，前年上半年海底捞初度插足中东市集——阿联酋，本年捏续拓展东南亚市集，包括菲律宾和马来西亚东部。在东南亚市集，海底捞在柬埔寨竖立了首家门店，也在筹备马来西亚东部新市集 —沙巴的技俩。但比较于以新加坡为代表的东南亚，海底捞在后劲更大的北好意思，碰到的原土化挑战会更高。

一方面，好意思国的消冗忙占据上风，但餐饮东谈主力资本更高，在门店资本结构通常达 30% 以上 。海底捞三季度也披露，职工资本举座占比已提高为 33.1%，2023 年同期为 32.9%。

海底捞创举东谈见解勇曾判断，"国际化并不是当务之急，而是经过化和轨制化。" 2017 年，海底捞在新加坡自建过中央厨房，制造和加工食材，部分食材则向当地供应链采购，在新加坡为中枢的东南亚地区培养出"村生泊长"门店司理轨制，马来西亚半数门店司理为当地华东谈主。

虎嗅获悉，目下，海底捞在新加坡、马来西亚、印尼、越南、泰国和日本设有中央厨房。截止前年年底，特海国际在国际共有 1615 家供应商，其中 912 家在东南亚，321 家在北好意思。在北好意思，海底捞供应链生态还未同新加坡相通更完善。供应链资本不低，所面对的主顾群体也更为复杂，需要劝诱更多的口角华东谈主中确当地东谈主，尤其是那些不老练中餐暖锅的客群增量。

出海路上不休强化组织力的海底捞，开店更为审慎了。面对国内多家暖锅品牌荒诞出海，且单店盈利智商比国内更强的竞争态势，畴昔，海底捞在北好意思、欧洲等市集的渗入难度只高不低。

总共这个词浮滥生态链不出海开云体育，品牌的动作就会造成单打独斗。这亦然每个中餐品牌出海齐需要濒临的贫窭。